Levain · Pour débutants
Boule de levain
La recette à laquelle nous revenons toujours. Fiable, adaptée au climat, calibrée pour les farines canadiennes et américaines. 24 heures presque sans intervention.
Maintenant à la bibliothèque
Neuf recettes, deux piliers,
et une nouvelle pièce chaque jeudi.
Nous publions une nouvelle recette par semaine — le jeudi matin, heure de Toronto — pour bâtir une bibliothèque qui couvre tous les pains qui méritent d'être cuits, avec les notes régionales et saisonnières que personne d'autre ne consigne.
Levain · Enrichi · Pour débutants
Pain de mie au levain
Assez moelleux pour la boîte à lunch d'un enfant. Assez solide pour griller. Du vrai levain avec du lait et du miel, fermenté au froid pour la saveur.
Levure · Pâques
Brioches du Vendredi saint
Moelleuses, épicées, parfumées aux agrumes et aux fruits séchés. Glaçage au sirop brillant. Préparez-les la veille; cuisez-les le matin.
Levure · Printemps
Focaccia du jardin
Le pain impressionnant le plus facile. Aérien, alvéolé, imprégné d'huile d'olive. Fermentation au froid de 18 à 24 heures; cuit sur une plaque.
Enrichi · Saison BBQ
Pains briochés à hamburger
Moelleux, beurrés, légèrement sucrés. Le pain qui donne à un hamburger maison le goût du hamburger dont vous vous souvenez.
Pain plat · Été
Pains naan et pains plats grillés
Le pain le plus rapide du site. Enrichi au yogourt, cuit en moins de 2 minutes par pièce sur une poêle chaude ou un BBQ.
Levain · Pain rapide · 12 min
Crêpes au levain réutilisé
La récompense du samedi matin qui transforme le pot de levain réutilisé de votre frigo en les meilleures crêpes que vous ayez jamais faites. 12 minutes du début à la fin.
Enrichi · Fêtes
Brioches à la cannelle
Brioches à la cannelle moelleuses, hautes, fondantes au centre, avec un glaçage au fromage à la crème et au beurre noisette. Préparez-les ce soir, cuisez-les demain matin.
Craquelins · Plateau de fromages
Craquelins aux grains entiers
35 minutes du début à la fin, quatre ingrédients, d'une facilité déconcertante. La mise à niveau du plateau de fromages dont personne ne vous a parlé.
Le Journal · Éditorial pilier
Ce que les microplastiques font réellement — ce que nous savons en 2026
Un résumé honnête, ancré dans des citations, de ce que la recherche évaluée par les pairs a réellement établi sur les microplastiques dans le corps humain. Avec sources.
Le Journal · Guide pilier
Survivre au levain pendant un hiver canadien
Maisons froides. Air sec. Un levain qui refuse de bulleter. Le guide honnête du pain pendant les mois où les auteurs de recettes cuisent en Californie et où votre cuisine est à Edmonton.